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把控品質方可賽道突圍

河南消費網    http://www.445405.live  (2019-10-28 18:12:32)  來源:中國消費者報    孟剛

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  目前休閑食品市場正迎來高速增長態勢,其中以堅果市場的前景尤為廣闊?!?019堅果炒貨行業消費洞察趨勢白皮書》顯示,堅果類食品市場已經位列整個休閑食品規模第二,正釋放萬億市場。市場蓬勃發展同時各種各樣的食品安全問題也不斷凸顯。從目前堅果炒貨的抽檢數據來看,堅果炒貨產品總體合格率低于食品平均水平,激烈的市場競爭環境下,品質把控至關重要。
  數據表明“合格率低”
  市場研究咨詢公司英敏特發布的一項報告顯示,堅果品類在2015-2020年間將保持10.7%的年均復合增長率,估值有千億的市場。根據天貓、京東等電商平臺發布的公開數據,無論是瀏覽量、訪問量還是銷量,堅果類零食都排在第一位。
  然而,堅果在需求旺盛的同時,食品安全問題一直是堅果行業繞不開的痛。
  就在近日,上海市市場監督管理局發布的2019年第41期省級食品安全監督抽檢信息顯示,炒貨食品及堅果制品2批次樣品不合格。記者梳理近年來市場監管部門的抽檢數據發現,堅果炒貨特別是網上銷售的堅果產品不時出現在抽檢“黑榜”上,其中不乏一些知名品牌。例如在各大超市和電商平臺均有銷售的某鼠堅果系列,就被曝出多批次質量問題。
  從抽檢結果的大數據來看,堅果行業的產品質量問題高于食品行業質量問題的平均檢出率。
  中國食品發酵工業研究院教授級高級工程師元曉梅告訴記者,數據顯示,2019年第一季度,全國市場監管系統共完成并公布428043批次食品(含保健食品和食品添加劑)樣品監督抽檢結果,檢驗項目全部合格的418474批次,總體合格率為97.8%。其中,抽查合格率低于總體合格率的食品共8類,包括炒貨食品及堅果制品,后者的合格率為97.5%。今年第二季度,全國市場監管系統共公布635151批次食品抽查結果,不合格的15560批次,總體不合格率為2.4%,比2018年同期下降0.1個百分點。但具體到炒貨食品及堅果制品類,其不合格率達2.9%,高于總體水平。環比來看,炒貨食品及堅果制品的不合格率也在增長。
  不合格項目集中
  在合格率低于平均水平的同時,堅果類產品的不合格項目也較為集中。
  記者梳理近年來市場監管部門的抽檢結果發現,堅果類產品特別是網上銷售的產品問題多出現在二氧化硫、微生物超標、酸價和過氧化值超標等。
  河南華測檢測認證集團的高級食品工程師余金茍告訴記者,產品在加工制作過程中,空氣中二氧化硫濃度過大,或者原材料本身帶入,都會在最終產品中二氧化硫含量中體現出來,這也是導致二氧化硫易超標的原因之一。
  專家表示,二氧化硫進入人體后最終會轉化為硫酸鹽,并隨尿液排出體外,少量攝入不會帶來健康危害,但若過量食用,可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。而依據《食品添加劑使用標準》規定,堅果與籽類食品生產加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質?!盀榱朔乐苟趸虺瑯?,在選購原材料時,企業前期需認真考察。不要選購來自污染嚴重地區的原材料?!庇嘟鹌埍硎?。
  其次,微生物超標也是食品抽檢中不合格的主要項目,具體來說涉及大腸桿菌和霉菌超標。大腸桿菌是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?!笆称分袡z出大腸桿菌,說明食品被諸如沙門氏菌、致病性大腸桿菌、志賀氏菌等致病菌污染的可能性較大?!痹獣悦繁硎?。
  科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒也指出,微生物超標問題,如霉菌是指示菌,反映食品生產加工中可能存在衛生操作不太規范等問題,霉菌超標說明可能是生產、運輸、存儲過程中環節出了問題?!?br/>  此外,酸價、過氧化值過高問題也比較集中。酸價是衡量食品中油脂酸敗程度的主要指標。我國標準規定,熟制堅果與籽類食品酸價不得超過3毫克/克。過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質,過氧化值越高,說明產品中油脂氧化得越嚴重。
  元曉梅表示,造成酸價、過氧化值不合格的主要原因有原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當,特別是存貯溫度較高時易導致問題出現。一般情況下,酸價和過氧化值等超標的堅果炒貨食品帶有明顯的哈喇味等異味,最好不要食用。
  除了上述的抽檢項目不合格問題外,記者近日也從黑貓投訴平臺上獲悉,堅果類產品時常爆出“吃出異物、蟲子”等類似投訴。
  品質把控成關鍵
  商務部此前發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》指出,目前我國零食行業總產值規模一年超過兩萬億元。在用戶對零食需求不斷增大的情況下,確保食品安全仍是目前全行業都面臨的最重要問題,需要商家與供應商共同投入。
  目前,堅果行業競爭也在激化。從中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會的資料顯示來看,目前堅果行業已屬洽洽、三只松鼠、來伊份、良品鋪子和百草味五巨頭盤踞狀態。小小的堅果引發了千億級的商業混戰,導致休閑零食的這條賽道變得異常擁擠,而在這場競爭當中,品質把控顯得尤為重要。
  在前不久舉辦的“中國堅果健康周”開幕式上,多家堅果炒貨企業向媒體坦言,食品安全問題與當下堅果行業發展現狀有關系,例如行業較分散,小品牌魚龍混雜,尤其上游供應端更為嚴重。
  中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示,一些“網紅”品牌頻上黑榜,究其原因在于目前不少網售堅果零食產品屬于OEM代加工貼牌生產。食品代加工能讓企業在短時間內規模迅速擴大,但由于經營模式不是全產業鏈,基本上沒有自建工廠,很多原料來自于中小作坊和一些加工點,在原料甄選、生產加工、運輸貯存、流通環節等產業鏈上存在食品質量控制的風險。
  “一些企業應該考慮調整其經營模式,加強對上下游的把關或是幫助上下游提高質控水平?!敝斓づ畋硎?。(來源:中國消費者報)

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